京都・吃食

術業有專攻,寫食物絕對不是我的專長。總想食物的喜好十分個人,而每個人對食物的品味也不是旁人能插手評頭論足的。就好比我對B級美食的喜愛勝過米其林三星,鵝肝醬和大腸麵線只能擇一的話也只能忍痛割愛松露了(松露哪跑出來的?),但米其林也不能奈我何。
 
我生命之中身邊總有幾位老饕,外出吃飯時的嘴卻是被她們養得有點小叼。拖他們的福,我一般也不用花太多心思在搜尋美食情報上。京都這趟行程食物的重大責任則是交給饕友Vvn。經過整趟旅程,我不止每天跟Vvn穿的像雙胞胎,還必須給她的B級美食無差錯指名ㄧ個大拇指。
 
*B級美食(B級グルメ)指拉麵餃子等平價不奢華的美味平民食物。
 
 

京とうふ藤野本店・TOFU CAFE FUJINO
 


跟朋友吃飯時的正確態度請參考牆上兔子一家示範
 

京都的美食之中最出名的大約是豆腐。不過出名的原因不是因為出產很厲害的大豆,而是因為京都的水出了名的好。TOFU CAFE FUJINO位於北野天滿宮附近,說到北野天滿宮出名的就是前來祈願考試成功的考生們和賞梅花,不過其實這一帶的土地也擁有清澈的水,地緣的關係林立了不少豆腐店在此。這家以兔子為主題裝飾了整間店的現代風豆腐咖啡廳,是本身經營豆腐店的藤野屋開的。
 

Tsuki Nishimura的豆腐屋兔子作品

我們沒有預約,現場排隊排了約10分鐘便獲得座位。隔壁桌預約的牌子也畫了兔子。

 
餐廳本身沒有富麗堂皇的裝飾,而是簡單明亮的現代食堂感,倒是很適合來祈願的學生三五成群用餐場所。店內到處充滿了兔子的裝飾,據說是因為兔子跟豆腐長很像,白白軟軟的。菜單內容是以藤野家的豆腐製成的各式各樣的豆腐料理,藤野家的豆腐料理口感較為濃稠綿密一些,軟綿綿的豆腐羹配飯的全素套餐,十分養生。全素的豆腐套餐是好吃的,不過印象更深刻的是牆上掛著畫著店內風景的兔子圖。
 



除了內用外,櫃檯還販賣許多可愛的藤野屋豆腐商品



 
想品嚐京都名物的豆腐,預算有限又不打算花太長時間用午餐的話,可以來試試藤野TOFU CAFE。
 

京とうふ藤野本店/ TOFU CAFE FUJIN
 
京都市上京区今小路通御前通西入紙屋川町843-7
營業時間:10:00~18:00(Last order 17:00)
 

 
湯豆腐 嵯峨野

 


 
升個級來介紹還不到京懷石那麼澎湃較容易入門的高級料理京都湯豆腐:與小芬(家母)在嵐山逛天龍寺時誤闖的高級料亭,湯豆腐 嵯峨野。
 
說是料亭其實也沒有到おせん(詳見日劇:料理仙姬)那麼正統,用餐氛圍與價格都相對輕鬆許多,但湯豆腐 嵯峨野光憑其数奇屋風格的建築與幽靜的庭園景觀確實便是一道視覺美味了。在店外鬼祟張望的我們被親切的店員請入店內,安置在楓ノ間裡,位在舊館一樓的楓ノ間裡能望著庭園用餐,同一時間的來客裡有一家人也有獨自一人的散客,似乎都是日本人。
 
剛入秋的京都傍晚天氣已經開始變涼,脫掉鞋子在塌塌米上稍為休憩一下走了一天的雙腳,吃個湯豆腐暖暖身子倒是舒適。除了定番的湯豆腐套餐外,夏末的季節還有夏日限定的辛子豆腐及素麵可選。
 

 
湯豆腐說穿了就是昆布放到水裡出汁,然後放豆腐進去煮,很要求豆腐本身原味口感的一道菜。佐料的沾醬也很關鍵,但因為基本湯裡沒加任何其他料,豆腐本身厲不厲害就很變得重要。
 
昭和40年開業,今年滿50歲的嵯峨野已算很是有些年歲的餐廳。不過相比於店內料理所使用的豆腐,名店老舖森嘉所制的嵯峨豆腐,倒也還算年輕。安政時代創業的森嘉豆腐屋經歷明治、大正、昭和至平成,150余年的歷史歲月,現任五代目的森井源一還獲得京都府優秀技能者(現代の名工)表彰。
 
即便聽了這些歷史背景我還是沒多懂豆腐,只知道豆腐很綿滑細緻,暖暖的放進口裡全身都舒服了。(若是改談在文藝春秋上讚嘆嵯峨豆腐的吉井勇先生那年代的八卦的話,大正三美人之一的柳原白蓮可歌可泣的故事倒是能編成魔戒三部曲都沒問題。)
 
夏日限定辛子豆腐也是森嘉製的,圓形的豆腐灑上四萬十川產的青海苔,用湯匙挖開豆腐後挖出裡面包藏的辛子,再沾上辛子醬油吃,倒是特別。不過這個辛子真的不辣,日本人真的不吃辣,辛子是吃香味。(想當年四萬溫泉的辣椒蒟蒻亦是十分美味。旅記越回想越多東西能寫。)
 


 
另外這趟沒去逛到的新館裡,坐不慣塌塌米也有一般的櫃檯及桌子座位,裝飾在牆上的器皿好似都是古董。
 

 
一份套餐3800日圓,食量不大的話可以兩人共用一份。吃豆腐要要這個價錢或許有些人會覺得有些奢侈,但光是看著館內的裝潢和庭院,兩人共享一份溫暖的湯豆腐套餐另外單點一份辛子豆腐,倒覺得還是十分划算的享受。
 
*另外在走看篇中提過的嵐山鵜飼,據說跟蹉蛾野也有合作,一般票價是1800日幣,嵯峨野的客人預訂的話似乎只要1000日幣。啊,不過這也是有季節限定的,要注意。
 
湯豆腐 嵯峨野
 
京都府京都市右京区嵯峨天竜寺芒ノ馬場町45
營業時間:11:00 ~ 19:00
定休日:元旦,每年七月第四個星期三,四。十二月30,31日。
 
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焼肉一心 京都本店

 
扯完高級料亭再回來討論B級美食。主餐類除去清淡的京都料理外,還有另一間也是與小芬誤打誤撞跑進去的一心燒肉 京都本店,推薦給口味比較重在京都覺得嘴裡淡出鳥的朋友去開葷一下。
 
一心的京都本店藏在安靜的小巷弄裡,離住宿篇裡提的京のen很近,從銀閣寺能走過去。進到店裡可以看見滿牆的明星來店照片(有宮澤理惠年輕時的照片)似乎是間名店。家庭式的餐廳裡像是媽媽的人在廚房,像是兒子的人在當店員,像是女兒的人在後面寫功課,還有小孩子跑來跑去。
 
作為賣點的是自創的一心鍋,鍋的形狀很特別,八角形的鐵板中間微微陷下去,鍋緣擺滿了各種蔬菜和幾片肉,要吃的時候再將料推到鍋的中心即可,十分方便且美味。
 


另外加點的生牛舌前菜,美味的同時還很想買這個盤子


 
以份量來說價錢不便宜,一個人約要3000日幣左右,但味道是好吃的。想換口味的話推薦去嚐嚐鮮。
 
焼肉一心 京都本店
 
京都府京都市左京北白川久保田町24-3
營業時間:16:00 ~ 23:00

 
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主食推薦完接著是京都著名的和菓子,除了日式老舖之外也會介紹些新興的京都風咖啡。
 
鍵善良房

 


 
撥開鍵善良房大紅色的門簾,昏暗的店內首先入目的是擺設京菓子的玻璃棚櫃,再往裡面走一些則是能坐下品嚐京菓子的喫茶室。
 
創業於江戶享保年間,擁有近300年歷史的老舖京菓子店鍵善良房的本店位在祇園一角,地緣關係讓它除了一般的客人、僧侶和茶人之外,還受到不少出入お茶屋和料亭的文人雅士及花街姑娘的喜愛。而其中最出名的兩樣點心分別是食後甜點葛切和乾菓子菊壽糖。
 





 
坐入面向庭園的明亮喫茶室後,首先作為撒畢斯送上了名物1號菊壽糖,菊花形狀的乾菓子菊壽糖用的是阿波特產的和三盆糖製成的,剛放進嘴裡融化時有些甜,但後味不膩,和日本茶配在一起十分搭。
 


再次錯誤示範提醒大家吃東西時不要一直玩手機唷

 
凡事都喜歡季節限定的日本文化裡,和菓子絕對是季節限定的箇中翹楚,每件菓子背後都有一道故事配上當時的季節。菊壽糖的菓子銘是取自於謠曲菊滋童,講的是一個喝了菊葉露珠的少年,活了800年的故事。當然吃了菊壽糖也不會活800年的,但鍵善菊壽糖的包裝上印有日本畫大師安田靫彦所繪的菊滋童,送禮自用都有種我很有文化吧的感覺。
 

鍵善良房的菊壽糖至少賣了有150年以上,幕末元治元年的菓子模型到現在都還保留在店裡。



 
來這邊最多人點的自然是名物2號葛切。
 
鍵善的葛切是在昭和之後紅起來的,當時的お茶屋(花樓,不是喝茶的茶屋)和南座(日本最古老的劇場,在京都四条通南側)所提供的料理都是向附近的仕出し屋訂的(有提供外送服務的料理屋,當然不是像連鎖披薩店那種,而是裝在好幾層疊的高級漆器裡的和式料理),點心也是由高級菓子店配送的。
 
鍵善的葛切最早是作為餐後甜點外送到這些地方,後來在客人之間謂為好評,於是開始也在自家的喫茶室提供販賣。由於是提供對象多是聚集在茶屋戲院這些上流社會人士們進出的場合,當時行器(外送的箱子)和盛裝葛切的盒子都是用螺鈿細工鑲嵌了貝殼裝飾的特製漆器,十分講究華美。
 


 
而現在在鍵善的喫茶室所提供的葛切送上來,則是裝在上下兩層的典雅簡樸漆器裡。一層裝著放在冰水裡的葛切,另一層則是放沾用的黑蜜或白蜜。當時硬是要跟大家不一樣選了白蜜,結果證實我果然還是比較喜歡黑糖蜜…還有黃豆粉きなこ。
 


 
鍵善12代目的善造的友人黒田辰秋所製的菓子棚,陶藝家何井寬次郎的大壺,都還留在現在的店裡。招牌的屋號則是武者小路実篤在拜訪京都時揮毫留下的。上一代的知夫也保留著和文人雅士的深厚交流,其中特別友好的插畫家鈴木悅郎也曾替鍵善做過包裝紙的設計。
 
這幾年鍵善還在附近開設了藝廊“空 鍵屋”,和現代摩登版的ZEN CAFE + Kagizen Gift Shop,一間見證了京都祇園一帶百年風情的菓子屋,刻劃下了京生活的文化與故事。(語調越寫越像老派的日本旅遊節目收尾…)
 

Kagizen Gift Shop

 
鍵善良房 四条本店
 
京都市東山区祇園町北側264番地
営業時間 菓子販売 9:00 ~ 18:00
喫茶   9:30 ~ 18:00 (Last Order 17:45)
定休日 星期一(碰到例假日的話則是隔天休)
 

 
よーじや Cafe 銀閣寺店
 

 
京都土產裡面最出名的大概就是よーじや的吸油面紙了吧,不過這邊不是要介紹他的化妝產品。除了以紅色為基底的各式藝伎風格化妝產品之外,よーじや還開了幾間咖啡屋,這邊要介紹的是先前在京都,走看裡提到よーじや銀閣寺店。
 


 
よーじや銀閣寺店將老日本家屋改建成座敷式的日式咖啡廳,能坐在塌塌米上一邊眺望著庭院,一邊吃抹茶冰淇淋配咖啡。送上來的抹茶卡布奇諾用抹茶粉和奶泡做成了よーじや的標誌藝伎側臉,賣相可愛甜甜的牛奶配上微苦的抹茶也很好喝。
 

 
好吧,前面的店都那麼用心介紹歷史了,就算よーじや已經很紅了還是不能厚此薄彼。
 
號稱創業於明治23年(1904年),當時的店名叫做國枝商店,開在京都的六角御幸町。據說在擁有國枝商店前,前前代就以推著大八車的路邊叫賣方式在販售化妝生活用品了,想像起來大概就是將賣甘蔗汁的車子換成人力拉車,甘蔗換成化妝雜貨這樣的道理?(差很多)
 
改名為現在的よーじや則是搬到新京極的花遊小路後的事情。那時候店裡主力商品乃是牙刷,在那個年代喚作楊枝,於是客人們都喊它做楊枝屋(ようじやさん),老闆就乾脆就將名字改為愛稱的よーじや了。
 
p.s.同樣在哲學之道上的還有sedona cafe的蛋包飯,味道很溫暖。一一寫下去沒完沒了,請容我一筆帶過。
 

よーじやカフェ 銀閣寺店
 
京都市左京区鹿ヶ谷法然院町15
営業時間 10:00 ~ 18:00 無休(Last Order 17:30)
2015年11月1〜30日 9:30 〜 18:00
 

 
本山佛光寺・d食堂

 


 
d食堂是D&Department與京都造型藝術大學合作下的店舖,位於本山佛光寺境內,萬能導航的R妞領著我們從京都繁華的四条通り上Louis Vuitton一旁的巷子鑽入,走到靜謐的佛光寺院區,一家商舖很不可思議地融合在佛光寺的境內。
 
以推動“當地性”及“long life design”產品為理念的D&Department將第十間店開在京都,很值得來一看。倒不是有什麼瘋狂華麗的裝潢或商品,而是他們所推廣的設計理念及操作都很值得參考學習。關於D&Department的部分我會在之後的買物篇裡再做介紹,這邊先說說吃食的d食堂。
 
D&Department商鋪旁的d食堂自然同樣位在本山佛光寺境內,不過這個寺與前面住宿走看篇裡介紹過的妙心寺等相比規模十分小,地處京都市中心繁華商業區域,鬧中取靜的寺區,幻想若是住在那一帶我大概會天天進去晃一晃,坐在D&D的緣側放空發個呆(多喜歡緣側)。
 


 
採相同理念d食堂,也同樣講求地域性和永續設計的好商品,選用京都當地的好產品提供各式當季新鮮食材的餐點。我們去時已經晚了,所以只點了幾道甜點配茶。
 
就坐後獲得了招待的大福,送上來的茶還附了從幼時有記憶開始便存在的星星糖。

芝麻布丁的顏色像水泥一樣漂亮,上面放了黑豆和鮮奶油,味道也很不錯



 
利用寺廟的茶所空間設置的d食堂是自然又是我心愛的塌塌米,設有天童木工的低座椅子(低調的好東西)讓不習慣座敷的客人也能舒適地用餐。我們二次到訪時已經接近關門時間,沒有其他客人。這種包場的情況我們當然不可錯過放肆地拍照機會,連自拍都來了,如此擾民的行徑當然也是錯誤示範。
 





 
食堂的空間平日早上7點半到8點20是法話時間,也開放一般人參加,到了開店時間後便又重新佈置為照片裡食堂的擺設。晚上食堂結束後又是在一次的法事時間。對了,佛光寺並不是24小時開放的,要來d食堂的話要看好時間。
 
d食堂
 
京都府京都市下京区高倉通仏光寺下ル新開町397 本山佛光寺内
 
営業時間 :11:00~18:00(Last Order 17:00)
定休日  :星期二
 

 
這篇寫起食物來的用語看起來或許不是那麼有激情,這一切大概都是下一站金澤的錯。
至於金澤什麼時候能寫到…別問我(掩面跑)
 

 
*食物當前我急著吃沒仔細拍,大家就直接去吃吧。
 

 
*Photos by R & Vvn & A.
 

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